云元谷每日熟茶丨熟茶壓制也要“潮水”,目的是什么?
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云元谷每日熟茶丨熟茶壓制也要“潮水”,目的是什么?

  熟茶壓制也要“潮水”

  目的是什么

  我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水,不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了,所謂手段相同,目地不同,此潮水非彼潮水,今天特地講解一下。
  渥堆發(fā)酵中,在高溫高濕的環(huán)境下,微生物產(chǎn)酶,茶葉發(fā)生了劇烈的變化,葉底分解和損耗大,茶葉的韌性、彈性下降,尤其是低檔料變得干硬,即便是嫩度較高的熟茶相較原料也會變得干脆,這樣的原料是不好做型、壓制的。
  而且一般而言,壓制茶大部分都有心、蓋、尖之分,心茶級別較低,面茶中等,撒尖最嫩,韌性下降不加潮水,壓制后容易發(fā)生翹邊、露底、邊緣料散落的情況。尤其是熟磚茶,粗老料極多,這樣的事情更容易發(fā)生。
  雖然蒸汽蒸壓也會軟化茶葉,但是得花費較長時間,這樣的話,汽蒸時間過長,雖然可以提高茶葉的柔韌性,但一旦做型很容易把茶葉壓的稀爛,葉底不完整,泡出來的熟茶湯渾濁,雜質(zhì)、碎屑很多。

  因此,壓制前潮水就非常有必要了!
  潮水一般選擇在壓制前下午或者晚上進行,潮水比率在20%左右,高檔料少潮,低檔料多潮,主要采取霧狀噴水,一邊灑水一邊翻拌,然后靜置9小時以上,以待茶葉吸收水分、茶葉軟化,方便第二天的壓制。
  這也衍生出一個問題,那就是輕發(fā)酵的生茶是比較容易壓制的,而發(fā)酵偏重或者過度的茶葉就必須潮水才可以壓制了,這符合潮水的規(guī)律:即柔韌性越差的熟茶潮水越多,反之則少!
  -END-

  源自勐海古茶區(qū)

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  鐵東區(qū)是鞍山市城市轄區(qū)之一,位于遼寧省中部,因地處于長大鐵路以東而得名,是鞍山市的政治、經(jīng)濟、文化中心。世界乒乓球冠軍郭躍、馬龍、李曉霞,世界羽毛球冠軍于洋、杜婧均出自此區(qū);長大分店位于該區(qū)長大街花鳥魚蟲市場內(nèi),歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗“真實勐海味”。

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